II. Proceso de fermentación Vinos Don Pepe

Luego de haber   recogido la uva y "pisada", se le deja descansar siete dias, donde se ejecuta la primera etapa de la fermentación. Esta uva pisada se conoce como "mosto".
Luego de dos dias de reposo, el mosto comienza a fermentar, miles de pequeñas burbujas, salen hacia arriba, emitiendo el maravilloso olor del vino.
Es muy importante esta etapa que va a definir la calidad del vino.
Nuestras uvas son de tipo Merlot y se espera un sabor muy maduro y agradable.
La fermentación de los mejores vinos del mundo la realizan a 28 grados, controlando dia a día, gastando fortunas.
La temperatura de San Clemente es natural y espero que lleguemos a tener un gran vino.
Hemos procedido a retirar la capa superior del mosto para comenzar la segunda etapa de fermentación de 41 días.
Esta capa abundante del mosto sirve como abono de primera categoría para las plantas de nuestra amada Macedonia.





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III: Segunda Fementación

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Vinos  Don Pepe entra en el segundo proceso de fermentación. Luego de ocho días, el mosto adquiere la cantidad de alcohol precisa, es hora de retirar el mosto grueso y poner en un medio oscuro donde se va a tomar el color adecuado y comienza el proceso de clarificación y segunda fermentación. Es muy importante que estén en un medio oscuro y completamente sellados para que no entre el oxígeno. Este tiempo nos sirve para peparanos con la presentación final del producto y constantemente vigilando el proceso. Se mira el color y el sabor. Han pasado 15 días de la pimera cosecha y 12 dias de la segunda. Les adjunto fotos que nos dejan ver el progreso y ya mismo les hago probar. Cabe indicar que esta etapa tiene 41 días de reposo absoluto.
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I. Vinos Don Pepe

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Cuando José Atiaga y su hijo compraron un terreno de dos hectáreas, nunca se imaginaron que un pequeño viñedo iba a producir en su primera cosecha más de 2000 libras de uvas negras. Luego del invierno del 2018, había mucha maleza en la propiedad donde ya se habían hecho tareas de nivelación  y de limpieza para construir unas 82 casas en el Conjunto " Villas de Japotó ". Cuando se procedió a limpiar el área, pudimos darnos cuenta que había la ligera posibilidad de que produzca el Viñedo. A fines de Abril, pudimos ver como por primera vez en el Cantón Sucre y muy cerca de la Playa, se levantaban alegremente miles de racimos de una uva negra, pequeña y totalmente redonda. La probamos y nos quedamos extasiados de su extremada dulzura y abundante jugo. Enseguida nos preparamos para recibirlas y hacer una invitación abierta para todos. A la vez aprovechamos para hacer la primera exposición de José Atiaga Caicedo en nuestra amada playa de San Clemente. Tuvimos una buena acogi...
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